Akcja Skandynawskie lato 2017 rozpoczęła się już wczoraj. Wczoraj był dzień mojego wyjazdu na wakacje, ale także moje urodziny 😉 Postanowiłam, że wystartuję z akcją dzisiaj. Na początek mam dla Was pyszną i dość nietypową zupkę z udziałem białych szparagów. Co prawda sezon na szparagi dobiega już końca, ale można je jeszcze gdzieniegdzie dostać. Do zup moim zdaniem białe szparagi nadają się idealnie. Są bardziej aromatyczne niż te zielone. Dlatego, gdy zobaczyłam ten przepis w książce Clausa Meyera Wszystkie smaki Skandynawii wiedziałam, że muszę go wypróbować przy najbliższej okazji. Nie zawiodłam się, co jest u mnie normą w przypadku jego przepisów. A Wy jakim rozpoczniecie Skandynawskie lato 2017?

(więcej…)

Dzisiaj zapraszam Was na małe zestawienie pomysłów na wykorzystanie szparagów, jakie pojawiły się dotychczas na Mopsie w kuchni.

Klikając na poniższe zdjęcia, otworzycie dany przepis. Zastanawiam się, co jeszcze dorzucić w tym roku do zestawienia? Macie jakieś pomysły?

(więcej…)

Sezon szparagowy w pełni. W weekend końcu udało mi się kupić piękne jędrne i niezdrewniałe zielone szparagi. Musiałam udać się po nie na rynek Górniak w Łodzi, bo niestety na mniejszych ryneczkach szparagi wołały o pomstę do nieba 😉 Już nie wspominam, jak sytuacja się przedstawiała w przypadku szparagów z sieciówek 😛 Może gdyby trafić na dostawę, to sytuacja wyglądałaby inaczej, ale i tak w większości nie byłyby to rodzime warzywa, a sprowadzane z zagranicy. Tematem wspólnego gotowania były szparagi w sosie i naprawdę miałam chęć je przygotować. Szczególnie, że miałam kiedyś podejście do sosu holenderskiego i niestety mi się zważył. A jak wiecie nie odpuszczam tematu zbyt łatwo. Co prawda nie zrobiłam sosu holenderskiego, lecz pomarańczowy, ale także na bazie żółtek i masła. Skoro ten wyszedł, to następnym razem będzie klasyczny holenderski, bo wiem, że jednak potrafię! A ten sosik jest bardzo łatwy do przygotowania i niezwykle aromatyczny.

Razem ze mną “szparagowały” Mirabelka i Panna Malwinna.

Przepis zaczerpnęłam z książki Kuchnia polska. 1000 przepisów Marzeny Wasilewskiej Wydawnictwo Olesiejuk.

ZIELONE SZPARAGI W SOSIE POMARAŃCZOWYM

Składniki na 2 porcje:

pęczek zielonych szparagów

2 żółtka

120 g masła

jedna pomarańcza (skórka, plasterki, 2 łyżki soku)

sok z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki białego mielonego pieprzu

szczypta soli

1 łyżeczka cukru lub miodu

+ sól i cukier do gotowania szparagów

1. Przygotować szparagi. W zależności od tego czy są młode i jędrne czy starsze i nieco zdrewniałe, trzeba im poświęcić mniej lub więcej czasu. Przy młodych i jędrnych wystarczy tylko odciąć ok. 1 cm łodyg. W przypadku tych starszych należy obciąć większą długość łodygi i obrać obieraczką lub oskrobać nożem. Wstawić wodę na szparagi (najlepiej w wysokim i wąskim garnku).
2. Pomarańczę sparzyć i osuszyć. Zetrzeć z niej skórkę. Ja trochę skórki starłam a część obrałam bez białej części i pokroiłam w cieniutkie i krótkie paseczki. Przekroić pomarańczę na pół. Odkroić kilka plastrów do dekoracji. Z połowy wycisnąć sok (będziemy używać tylko 2 łyżeczki). Wycisnąć sok z 1/2 cytryny.
3. Rozpuścić masło w rondelku. Odstawić na bok, musi nieco ostygnąć, ale nie stężeć. Oddzielić żółtka od białek.
4. Zagotować wodę z solą i łyżeczką cukru. Wrzucić szparagi i gotować ok. 8-10 minut.
5. Jeśli używamy normalnego garnka do gotowania szparagów, to można nad nim zrobić sos. Jeśli nie, to trzeba zagotować wodę w innym garnku.
6. W żaroodpornej szklanej misce roztrzepać trzepaczką żółtka i wymieszać z przyprawami i sokiem cytrynowym oraz pomarańczowym.
7. Umieścić miskę nad gotującą się wodą (ale tak, aby jej dno nie dotykało powierzchni wody) i ciągle mieszając trzepaczką dolewać cienką strużką masło. Mieszać i parować aż do uzyskania konsystencji sosu (dosyć gęstego). Należy uważać, aby sos się nie ściął. Masło musi być lekko przestudzone.
8. Szparagi odcedzić i na chwilę włożyć do durszlaka, aby się odsączyły. Układać na talerzach i polewać porcją sosu.

Przepis na tę tartę znalazłam w książce Scandinavian baking Trine Hahnemann, której jestem szczęśliwą posiadaczką od ubiegłego roku. Wprowadziłam kilka zmian do przepisu. Na pewno trzeba tutaj dać łososia wędzonego w płatach, jak podaje autorka. Ja użyłam brzuszków łososia, które są zdecydowanie bardziej słone i muszę przyznać, że było nieco za słono. Dlatego podam Wam takie proporcje, które na pewno nie spowodują, że będzie wszystko grało.

TARTA ZE SZPARAGAMI, SZPINAKIEM I WĘDZONYM ŁOSOSIEM NA ORKISZOWYM SPODZIE

Składniki:

ciasto:

150 g razowej mąki orkiszowej

50 g mąki pszennej + trochę do podsypywania

1/2 łyżeczki soli

75 g zimnego masła

2-3 łyżki śmietany 18%

nadzienie:

200 g liści szpinaku

1 młoda cebulka

łyżka masła

pęczek zielonych szparagów

200 g wędzonego łososia w plastrach

150 g śmietany 18%

200 g serka wiejskiego

4 jajka

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

1. Wyrobić ciasto, tak jak na ciasto kruche, czyli poprzez szybkie wyrobienie składników albo ręcznie, albo w malakserze. Gotowe rozwałkować na okrąg o promieniu około 3 cm większym niż forma do pieczenia tart.
2. Płat ciasta wyłożyć na formę posmarowaną masłem. Wylepić brzegi. Przykryć folią spożywczą. Wstawić na ok. 30 minut do lodówki.
3. Przygotować nadzienie. Najpierw opłukać szpinak i wrzucić go do garnka. Mieszać i podgotować aż lekko zwiędnie (ok. 3 minuty). Przełożyć na sitko i zostawić, aby odciekł cały płyn.
4. Cebulkę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Zostawić do ostygnięcia. Następnie dodać odsączony szpinak i wymieszać.
5. Wrócić do przygotowania spodu. Wyłożyć wierzch ciasta papierem do pieczenia i nasypać trochę fasolki lub surowego ryżu, aby obciążyć ciasto.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ºC. Piec ok. 15 minut. Pozbyć się papieru i obciążenia.
7. Podczas gdy tarta się piecze, skończyć przygotowanie nadzienia. Szparagi pociąć na ok. 4 cm kawałki pozbywając się zdrewniałych końcówek. Wymieszać ze szpinakiem i cebulą. Odpakować łososia.
8. Jajka wymieszać ze śmietaną, serkiem wiejskim oraz przyprawami.
9. Na podpieczony spód wyłożyć szpinak z cebulką i szparagami oraz plastry łososia. Zalać masą jajeczno-serową.
10. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec dalej na środkowej półce piekarnika przez ok. 40 minut. Podawać na ciepło.

Nie wiem, jak Wy, ale ja bardzo lubię szparagi. Postanowiłam przygotować je w nieco innej, prawdziwie odświętnej odsłonie. Akurat miał być grill urodzinowy, więc stwierdziłam, że to będzie idealny deser. Choć słowo deser niezbyt tutaj pasuje. Ten tort raczej zaliczyłabym do kategorii potraw wytrawnych, bliżej mu do wytrawnej tarty czy quiche niż tortu, ale sam wygląd bardziej przypomina standardowy słodki wypiek. Można powiedzieć, że torcik nieco w skandynawskim stylu. Pamiętacie pewnie, jak kiedyś przygotowywałam mini torciki kanapkowe? W tym roku planuję większy tort kanapkowy z okazji kolejnej edycji akcji Skandynawskie lato. Mam nadzieję, że z pomocą rodzinki się uda, bo niestety na jakiś czas będę musiała teraz ograniczyć swoje wyczyny kulinarne.

Potrawy z pieczonymi szparagami przygotowały również Emilia z bloga Turcja od kuchni, Mirabelka z Mirabelkowy.pl, Panna Malwinna z Filozofii Smaku oraz Gin z Pożeraczka, czyli raz a dobrze.

Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej. 2400 przepisów.

TORT SZPARAGOWY

Składniki na dużą tortownicę:

1 pęczek białych szparagów

1 pęczek zielonych szparagów

1 łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki cukru

3 żółtka

sok z 1/2 cytryny

125 miękkiego masła

1 łyżka cukru

2 jajka

1/2 łyżeczki białego pieprzu

1/2 łyżeczki soli

+ ewentualnie 1/2 szklanki białego półwytrawnego wina

2 białka

masło do posmarowania formy

pół szklanki bitej śmietany

kilka rzodkiewek do dekoracji

1. Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końcówki. Bardziej okazałe szparagi obrać (najczęściej wymagają tego białe szparagi). Szparagi pokroić na ok. 3 cm kawałki. Oddzielnie odłożyć białe i zielone. Oddzielnie główki szparagów.
2. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić, dodać cukier i wrzucić łodygi białych szparagów – gotować 10 minut, dodać łodygi zielonych – gotować 5 minut, na samym końcu wrzucić główki szparagów i gotować jeszcze 5 minut. Odcedzić. Pozostawić do ostygnięcia.
3. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, całe wnętrze formy posmarować masłem.
4. Masło zmiksować z cukrem, dodać jajka, sól, pieprz i miksować dalej na gładką, puszystą masę. Można dodać pół szklanki białego półwytrawnego wina podczas miksowania.
5. Główki szparagów odłożyć na bok. Ugotowane łodygi wymieszać z żółtkami rozmąconymi z sokiem z cytryny.
6. Wymieszać masę maślano-jajeczną ze szparagami.
7. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Pianę delikatnie połączyć pozostałą masą.
8. Wlać ciasto do formy. Piec ok. 35 minut w temperaturze 180 ºC.  Wyjąć z pieca i zostawić do ostygnięcia.
9. Zdjąć obręcz z ciasta. Udekorować torcik bitą śmietaną główkami szparagów i półplasterkami rzodkiewek.
10. Podawać schłodzony.