W końcu zakupiłam po raz pierwszy w tym sezonie pęczek białych szparagów, przygotowałam z nimi przystawkę – bardzo prostą, nieskomplikowaną, a zarazem wykwintną. Polecam!

Składniki na 6 ruloników:

ok. 24 białych szparagów

18 plastrów boczku

6 plastrów sera żółtego

koperek

sól i cukier do gotowania szparagów

2 litry wody

1 łyżka masła

1. Wstawić wodę z solą i 1 łyżeczką cukru – jeśli nie mamy specjalnego garnka do gotowania szparagów, możemy je ugotować w szerokim garnku o płaskim dnie. Rozgrzać piekarnik do 200 °C. Naczynie do zapiekania posmarować masłem.

2. Szparagom odciąć zdrewniałe końcówki, jeśli są bardzo mięsiste należy je też delikatnie oskrobać. Opłukać szparagi pod bieżącą wodą i związać w pęczek sznurkiem. Wrzucić do wrzątku. Gotować ok. 5 minut, w przypadku grubszych szparagów ok. 8 minut. Wyjąć z wrzątku na sito.

3. Gdy szparagi lekko przestygną, odwiązać sznurek, położyć na desce i zawijać w ruloniki z boczku. Najlepiej położyć trzy plasterki boczku na desce, tak aby jeden zachodził nieco na drugi, na tym położyć 4 szparagi i zawijać. Można spiąć wykałaczkami. Ułożyć ruloniki w brytfannie i zapiekać na górnej półce piekarnika 10 minut.

4. Po 10 minutach wyjąć danie z piekarnika i obłożyć ruloniki plastrami sera. Zapiekać jeszcze 2 minuty.

5. Podawać posypane koperkiem. Jako danie główne jest idealne dla dwóch osób, a jako przystawka dla 3-6 (po 1 lub 2 rulonikach).

Za oknem szaro, deszczowo i wietrznie. Nawet moja mopsica nie chce wychodzić na spacery. Dlaczego zatem nie przygotować takiej rozgrzewającej zupy na dzisiejszy obiad?

KREM DROBIOWY ZE SZPARAGAMI

Składniki:

bulion:

2 nogi z kurczaka

młoda włoszczyzna

cebula

3 ziarna ziela angielskiego

2 liście laurowe

10 ziaren pieprzu

łyżeczka soli

2 litry wody

pęczek zielonych szparagów

cebula

por

2 łyżki masła

5 łyżek ryżu białego

liść laurowy

śmietana 18%

sól, pieprz

1. Przygotowujemy bulion drobiowo-warzywny. Gotujemy mięso kurczaka z warzywami i przyprawami przez ok. 1 godzinę na wolnym ogniu. Na początku zalewamy wodą same nogi z kurczaka, czekamy aż się zagotuje i szumujemy. Dopiero po tym zabiegu dodajemy warzywa i przyprawy. 20 minut przed końcem gotowania dodajemy opaloną nad gazem cebulkę, aby bulion miał złocisty kolorek. Po ugotowaniu odcedzamy bulion i odmierzamy 1 litr do naszej zupy. Jeśli mamy przygotowany bulion drobiowy, to pomijamy ten krok. Możemy też użyć bulionu z 2 kostek drobiowych rosołowych, ale ja radzę samemu przygotowywać bulion, bo ma lepszy smak i jest dużo zdrowszy. W opcji bez gotowania rosołku musimy pamiętać, że potrzebne nam jest gotowane mięso z kurczaka w ilości ok. 200 gram.

2. Szparagi obgotowujemy przez 2 minuty w osolonej wodzie z dodatkiem cukru (aby nie straciły koloru) i odcedzamy. Wodę wylewamy. Lekko ostudzone szparagi kroimy na mniejsze kawałki, główki odstawiamy na bok, będziemy je dodawać pod koniec do zupy.

3. W garnku rozpuszczamy masło i smażymy na nim posiekaną w półplasterki cebulę i posiekanego w plasterki pora. Po 2 minutach dodajemy ryż i smażymy jeszcze kilka minut ciągle mieszając. Zalewamy wszystko litrem wody. Dodajemy liść laurowy. Gotujemy 20 minut pod przykryciem.

4. Dorzucamy do zupy łodygi szparagów i ewentualnie warzywa z rosołku, jeśli wcześniej go sami przygotowywaliśmy oraz pieprz mielony (u mnie ok. 1/2 łyżeczki). Gotujemy jeszcze ok. 10 minut na wolnym ogniu. Zestawiamy zupę z palnika, wyjmujemy z niej liść laurowy i miksujemy blenderem. Na koniec dodajemy posiekane mięso z kurczaka i mieszamy. Sprawdzamy smak i ewentualnie dosalamy. Gdy używamy bulionu z kostki musimy uważać, aby nie przesolić zupy.

5. Podajemy ozdobione łyżką śmietany i główkami szparagów.

Zupa ta jest bardzo pożywna i spokojnie może zastąpić cały obiad. Gorąco polecam! Szczególnie na takie chłodniejsze wiosenne dni, jak dziś 🙂

Zupę przygotowałam w oparciu o przepis Carole Clements z książeczki z serii Z kuchennej półeczki tom Zupy.

Dzisiaj wypróbowałam kolejny przepis z książki Sałatki. 111 najlepszych przepisów z serii Fakt radzi numer 5/2009. Teraz już wiem, że zielone szparagi świetnie smakują ze słoną fetą i słodko-kwaśnym sosem limonkowym. Naprawdę polecam Wam spróbować. Sezon na szparagi w pełni. W ubiegłym roku przygotowałam dla Was z nimi dwie pyszne zupy, w tym roku zaczynam od sałatki, a w planach mam jeszcze kilka innych potraw z ich udziałem.

Razem ze mną potrawy ze szparagami w roli głównej przygotowały blogerki: Zuzia, Justinka, Mirabelka, Shinju oraz Martynosia.

Składniki na 2 osoby:

pęczek szparagów

opakowanie greckiej fety

1 limonka

4 łyżki oliwy z oliwek

sól, cukier do gotowania szparagów

pęczek szczypiorku

dressing:

1/2 łyżeczki kolorowego mielonego pieprzu

1/3 łyżeczki estragonu

1/3 łyżeczki cząbru

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

1. Szparagom odcinamy zdrewniałe końcówki, jeśli są duże i wyrośnięte także je obieramy obieraczką do warzyw. Płuczemy pod bieżącą wodą, związujemy sznurkiem/nitką i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i cukru przez 8 minut. Następnie wrzucamy do naczynia z zimną wodą (najlepiej z dodatkiem lodu), trzymamy w niej pół minuty, odcedzamy i osuszamy. Kroimy na mniejsze kawałki.

2. Fetę kroimy w kostkę, siekamy drobno szczypiorek. Łączymy ze sobą.

3. Limonkę parzymy wrzątkiem, osuszamy. Ścieramy z niej skórkę. Następnie wyciskamy sok.

4. Przygotowujemy dressing (w blenderze lub słoiku): mieszamy sok z limonki, oliwę z oliwek, skórkę otartą z limonki, estragon, cząber, sól i pieprz, tak aby powstał kremowy sos.

5. Szparagi delikatnie łączymy z fetą i szczypiorkiem. Polewamy sosem limonkowym.

6. Podajemy jako przystawkę lub dodatek do dania głównego. Ja podałam te szparagi razem z grillowaną piersią z kurczaka.

A dziś na obiad… lekka zupa krem, ze szparagów, które wprost uwielbiam. I dziś robię z nimi tartę, którą zaprezentuję wkrótce na blogu. Miłego popołudnia, najlepiej w jakimś parku na kocyku!

KREM Z ZIELONYCH SZPARAGÓW I BROKUŁÓW Z NUTKĄ MELISY

Składniki na 4 porcje:

2 litry bulionu drobiowo-warzywnego (na młodej włoszczyźnie)

pęczek małych zielonych szparagów

1 brokuł

sól, pieprz

majeranek

kilka listków melisy

+ marchewka i szczypiorek do dekoracji

1. Ugotować bulion drobiowo-warzywny – tak jak w przypadku kremu z białych szparagów przygotowałam bulion na dwóch udkach i pęczku młodej włoszczyzny, gotowałam wszystko około godziny na wolnym ogniu z kilkoma ziarnami ziela angielskiego, 2 liściami laurowymi, 1 łyżeczką soli i kilkunastoma ziarnami czarnego pieprzu. Ewentualnie można użyć bulionu z kostki, choć ja posiłkuję się nim tylko w ostateczności. Zawsze mam też bulion własnej roboty zamrożony.

2. Szparagi obrać delikatnie obieraczką do jarzyn. Pokroić na mniejsze kawałki.

3. Podzielić brokuł na mniejsze różyczki. Łodygę pokroić w kostkę.

4. Szparagi i brokuły gotować w przecedzonym przez sito bulionie około 20 minut.

5. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

5. Zmiksować zupę blenderem, dodając pod koniec posiekane liście melisy.

6. Można podać z groszkiem ptysiowym bądź grzankami. Ja ozdobiłam pokrojoną marchewką z rosołu i szczypiorkiem.

Bardzo długo nie gotowałam z grupą wspólnego gotowania prowadzoną przez Malwinę z Filozofii Smaku. W końcu się zmobilizowałam i coś przygotowałam. Tym razem na tapecie była Pasta Primavera – danie sięgające korzeniami lat 70-tych. Powstało prawdopodobnie w restauracji Le Cirque w Nowym Jorku. Podstawą dania jest makaron “anielskie włosy” lub spaghetti. Do przygotowania sosu wykorzystuje się dużo zielonych wiosennych warzyw oraz śmietanę, bulion drobiowy i parmezan. Ja niestety nie miałam parmezanu, ale myślę, że można spokojnie zastąpić go innym twardym serem.

Przepis przygotowałam według TEGO przepisu, a jeśli chcecie przeczytać więcej o tym daniu przeczytajcie TEN artykuł na Wikipedii.

Razem ze mną gotowali: Lejdi, Panna Malwinna, Shinju, Wojciech, Maggie, Siaśka oraz Bartoldzik.

Składniki na 2 osoby:

200 g makaronu spaghetti

kilka różyczek brokuła

mała cukinia

kilka zielonych szparagów

1/2 szklanki zielonego groszku (może być mrożony)

3 ząbki czosnku

3 pomidory (lub pomidory krojone z kartonika)

12 liści bazylii (lub 1 łyżeczka suszonej)

4 łyżki masła

1/2 szklanki bulionu drobiowego

100 g śmietany 18%

tarty ser

sól

1. Zagotować  garnek wody z łyżeczką soli. Na wrzątek wrzucić groszek – gotować 2 minuty, następnie brokuły – gotować minutę razem z groszkiem, następnie szparagi – gotować razem z brokułami i groszkiem kolejną minutę. Wyłowić warzywa łyżką cedzakową, ostudzić w zimnej wodzie, następnie odsączyć na sicie.

2. Na patelni rozpuścić masło, dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, pokrojoną w kostkę cukinię, smażyć minutę. Następnie dodać krojone pomidory i smażyć jeszcze 2 minuty często mieszając.

3. Do podsmażonej cukinii i pomidorów wlać bulion, zagotować. Dodać stopniowo śmietanę oraz wcześniej zblanszowane warzywa. Trzymać na wolnym ogniu jeszcze ok. 10 minut.

4. Dodać tarty ser i wymieszać. Ja dodałam jeszcze trochę mięsa kurczaka z rosołu do sosu.

5. Ugotować makaron al dente.

6. Odsączony makaron wymieszać z sosem, dodać bazylię i sól do smaku. Podawać.

Jeden talerz podałam inaczej – makaron, sos i warzywa oddzielnie – taka wersja wygląda bardziej apetycznie.