Kochani!

III edycja mojej akcji Warzywa psiankowate zbliża się ku końcowi. Jak zwykle nie przygotowałam wszystkich zaplanowanych potraw, ale od czego są kolejne edycje w końcu? Za rok na pewno powtórzę akcję. Ta edycja przerosła moje wszelkie oczekiwania, zebrałam już ponad 400 Waszych przepisów z psiankami w roli głównej. Podsumowanie ukaże się na blogu dopiero w II połowie września z uwagi na nawał innych spraw, jakie teraz mnie czekają. W nadchodzący weekend organizuję wieczór panieński mojej koleżance, a w przyszłym tygodniu idę na kolejne badania z moją mopsicą Pumbusią, która ma ostatnio problemy zdrowotne, trzymajcie kciuki!

Pamiętajcie, aby do jutrzejszego wieczora zgłosić przepisy albo mailem, albo poprzez agregatory i pamiętajcie też o ich prawidłowym oznaczeniu. Mam nadzieję, że jeszcze coś dodacie w ostatniej chwili 😉

Na zakończenie akcji przygotowałam pyszną sałatkę prosto z Hiszpanii o przewrotnej nazwie “sałatka rosyjska”. Sam Conrado Moreno pisze, że ma ona z Rosją może tyle wspólnego, co ziemniaki, jajko i majonez… Ale pod taką nazwą właśnie znana jest na półwyspie Iberyjskim.

Przepis pochodzi z cytowanej przez mnie ostatnio bardzo często książki kulinarnej Europa w kuchni pod redakcją Joanny Pawełczak.

Składniki: 

8 ziemniaków

1 puszka tuńczyka w oleju

2 czerwone cebule

2 jajka

400 g zielonej fasolki szparagowej

4 łyżki majonezu

sól, pieprz

1. Ziemniaki ugotować, najlepiej w mundurkach, aby zachowały swój kształt i zwartość i łatwo było je później kroić. Jajka ugotować na twardo. Ziemniaki i jajka ostudzić.

2. Fasolkę ugotować al dente. Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.

3. Obrane ziemniaki i jajka pokroić w kostkę. Fasolkę na mniejsze kawałki.

4. Odlać olej z tuńczyka. Podzielić rybę widelcem na mniejsze kawałki, ale niezbyt małe. Odradzam tutaj użycie tuńczyka rozdrobnionego, bo wygląda mało estetycznie.

5. Cebulę posiekać drobno i połączyć z pozostałymi składnikami sałatki. Dodać sól i pieprz wedle uznania i wymieszać z majonezem.

Tortilla española to nic innego jak omlet z ziemniakami i cebulą. Można dodawać do niej różne inne dodatki, jednak ja przygotowałam wersję podstawową. Taką jaką robiła moja współlokatorka Noelia podczas mojego pobytu w Nijmegen w Holandii na wymianie studenckiej Socrates-Erasmus. Pamiętam, że robiła je głównie jako tapas dla znajomych, którzy przychodzili co wieczór. Wtedy miała często nerwy, że siedzą do późnej nocy i zachowują się bardzo głośno, ale taka już ich natura i teraz trochę tęsknie za tym klimatem. To już trzecia hiszpańska potrawa po gazpacho i escalivadzie u mnie na blogu w ciągu ostatniego tygodnia. Może gotując w tym klimacie chcę zatrzymać na trochę dłużej lato? Jesień nadchodzi bowiem dużymi krokami. Dzisiaj za oknem niecałe 15 stopni i wieje zimny wiatr. Ale może chociaż uczniom nie jest przykro wracać do szkoły 😉

Przepis pochodzi z książki Europa w kuchni pod redakcją Joanny Pawełczak.

Składniki na patelnię 26 cm:

4 ziemniaki

3 cebule

4 jajka

sól, pieprz

oliwa z oliwek

1. Ziemniaki obieramy, przekrawamy wzdłuż na pół i następnie kroimy na bardzo cienkie plasterki. Cebulę kroimy w drobną kostkę.

2. Na rozgrzanej oliwie z oliwek smażymy warzywa do miękkości.

3. Jajka rozmącamy z solą i pieprzem w dużej misce. Dodajemy do nich podsmażone warzywa, mieszamy i szybko wlewamy na patelnię uprzednio dolewając nieco oliwy.

4. Smażymy omlet na małym ogniu z dwóch stron aż nabierze złocistego koloru.

5. Podajemy na ciepło np. na śniadanie lub podzielony na mniejsze kawałki jako tapa.

Jeśli chcecie zrobić nieco bogatszą tortillę hiszpańską, zapraszam do innego mojego przepisu na tortillę z boczkiem i pieczarkami zapiekaną w piecu.

Kochani! Dawno, dawno temu, kiedy mój blog miał dopiero swoje początki zrobiłam podobną zupkę. Nazwałam ją wtedy kapuśniakiem na lato. Jednak zupa, którą zaprezentuję dziś różni się paroma szczegółami, m.in. zrobiłam ją na bulionie drobiowym, a nie na kości wędzonej.

KAPUŚNIAK Z PSIANKAMI

Składniki na 6 porcji:

1 litr bulionu drobiowo-warzywnego

1 litr wody

1 kg kapusty białej

0,5 kg ziemniaków

1/2 czerwonej papryki

2 pomidory

3 łyżki kaszy manny

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu

1/2 łyżeczki nasion kopru

1/2 łyżeczki kminku

1/2 łyżeczki majeranku

1. Potrzebujemy 2 garnki. W jednym gotujemy w wodzie poszatkowaną kapustę, w drugim ziemniaki pokrojone w kostkę w bulionie. Kapustę gotujemy ok. 40 minut, ziemniaki 20 minut.

2. Łączymy zawartość dwóch garnków, dodajemy paprykę pokrojoną w paseczki, przyprawy i gotujemy jeszcze 10 minut.

3. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojone w kostkę uprzednio sparzone i obrane pomidory i kaszę mannę. Kaszę mannę rozprowadzamy najpierw w małej ilości wywaru i dopiero mieszamy z resztą zupy, aby nie zrobiły się kluski. Gotujemy ok. 2 minut i zupa jest już gotowa 🙂

We wtorek zapraszam na kolejną zupę z wykorzystaniem psiankowatych, tym razem będzie to andaluzyjski chłodnik pomidorowy, czyli gazpacho.

Ziemniaki można przygotować na nieskończoną ilość sposobów. Postanowiłam wypróbować coś nowego. Tym razem padło na ziemniaki zapiekane á la savoyarde. Jest to tradycyjny przepis francuski. Takie ziemniaki mogą stanowić oddzielne danie lub być dodatkiem do różnych mięs.

Przepis pochodzi z książeczki Encyklopedia kulinarna. Część 5. Kuchnia francuska II, s 28.

Składniki na 4 porcje:

3/4 kg średniej wielkości ziemniaków

250 ml gęstej śmietany (u mnie 30%)

szklanka mleka

100 g tartego ementalera

ząbek czosnku

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki pieprzu

łyżeczka soli

łyżka oleju rzepakowego 

1. Ziemniaki obieramy i kroimy w plastry o grubości ok. 3 mm. Posypujemy solą i odstawiamy na 10 minut, aby zmiękły.

2. W dużym rondlu mieszamy śmietanę z mlekiem, pieprzem i gałką, gotujemy 5 minut na wolnym ogniu.

3. Naczynie do zapiekania nacieramy olejem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.

4. Ziemniaki odsączamy z wody, przekładamy do rondla z mlekiem, zagotowujemy i przelewamy razem z płynem do naczynia do zapiekania. W przepisie jest napisane, aby warstwa ziemniaków nie była grubsza niż 3 cm, ja zastosowałam się do tej rady i użyłam naczynia do zapiekania o dużej powierzchni, zawsze można upiec ziemniaki w dwóch brytfannach.

5. Ziemniaki posypujemy tartym serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 130 °C na ok. 45 minut. Wierzch zapiekanki powinien być ładnie zrumieniony i większość płynu powinna odparować. Można użyć trybu “termoobieg” pod koniec pieczenia.

To drugi przepis w ramach mojej akcji Warzywa psiankowate. Jutro planuję wielkie grillowanie z psiankowatymi, więc szykujcie się na przepisy na grilla.

Dzisiaj bardzo prosta do przygotowania zupa, z niewielu składników, a niezwykle aromatyczna – nie wiedziałam, że białe szparagi są takie pyszne! Lubicie je? Jak nie jedliście, to polecam szybko pobiec na rynek, bo sezon już się kończy.

KREM Z BIAŁYCH SZPARAGÓW I MŁODYCH ZIEMNIAKÓW Z BOCZKIEM

Składniki na 4 porcje:

2 litry bulionu drobiowo-warzywnego (na młodej włoszczyźnie)

pęczek małych białych szparagów

4 średnie młode ziemniaki

sól, pieprz

koperek

100 g boczku parzonego

1. Ugotować bulion drobiowo-warzywny – ja przygotowałam bulion na dwóch udkach i pęczku młodej włoszczyzny, gotowałam wszystko około godziny na wolnym ogniu z kilkoma ziarnami ziela angielskiego, 2 liściami laurowymi, 1 łyżeczką soli i kilkunastoma ziarnami czarnego pieprzu. Ewentualnie można użyć bulionu z kostki, choć ja posiłkuję się nim tylko w ostateczności. Zawsze mam też bulion własnej roboty zamrożony.

2. Szparagi obrać delikatnie obieraczką do jarzyn. Pokroić na mniejsze kawałki.

3. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.

4. Szparagi i ziemniaki gotować w przecedzonym przez sito bulionie około 25 minut.

5. Zmiksować zupę blenderem.

6. Podawać z posiekanym koperkiem i podsmażonym, pokrojonym w kostkę boczkiem.

Dziś chyba znów kupię szparagi i coś z nich przyrządzę, muszę się nimi nacieszyć, póki są!