Dzisiaj ostatni dzień akcji Pieczarkowy Tydzień 2018. Cieszę się, że mogę liczyć na jej stałych bywalców, którzy jak widzę opublikowali już sporo pieczarkowych przepisów. Fajnie, że są też nowe osoby, które biorą udział w akcji. Może nie pobijemy rekordu, ale będzie przyzwoicie. Zapraszam Was po przepis na niedrogi i bardzo smaczny obiad. Nie przygotowuje się go w kilka chwil, ale na pewno warto poświęcić na jego przygotowanie te 2 godziny. Zresztą ok. 1,5 godziny to gotowanie żołądków, podczas którego możemy robić inne rzeczy w kuchni.

(więcej…)

Na targowiskach jak co roku przed Świętami Wielkiej Nocy pojawił się już chrzan. To zachęciło mnie do przygotowania potrawy z jego udziałem. Ale nie tylko to. Ostatnio moja koleżanka zachwalała gulasz z żołądków, jaki zrobiła. I według przepisu od niej na pewno też zrobię kiedyś żołądki, ale teraz chciałam wypróbować połączenie z chrzanem. Przy okazji zrobiłam też krupnik na wywarze z żołądków, może być też w wersji z pieczarkami. W początkach istnienia mojego bloga pokazywałam już Wam taki. A z włoszczyzny zrobiłam sałatkę jarzynową. W myśl hasła: “W mojej kuchni nic się nie zmarnuje.”

Przepis zaczerpnęłam z książki Mięsa duszone i gotowane z serii książek Wydawnictwa Olesiejuk.

Składniki na 4 porcje:

75 dag żołądków kurzych

włoszczyzna

cebula

ziele angielskie, liście laurowe

pieprz, sól

15 dag gęstego jogurtu naturalnego

4 łyżki tartego chrzanu (może być ze słoiczka)

1 żółtko

koperek

1. Żołądki należy dokładnie umyć i oczyścić z błon, gotować wraz z włoszczyzną, cebulą i przyprawami przez około 1,5 godziny.

2. Następnie żołądki odcedzić. (Tak jak pisałam na wstępie, wywar można wykorzystać do przygotowania krupniku, a włoszczyznę do sałatki).

3. Do 300 ml wywaru dodać chrzan i jogurt. Podgrzać i wymieszać. Energicznie wymieszać z roztrzepanym żółtkiem. Już nie zagotowywać.

4. Do sosu włożyć żołądki i pogrzać nie doprowadzając do wrzenia. Podawać posypane koperkiem z ryżem oraz gotowanymi warzywami.

Podczas mojego pobytu na działce moja mama zrobiła dwie pyszne zupy. Oto przepis na pierwszą z nich – krupnik na żołądkach.

Składniki:

40 dag indyczych (kurzych) żołądków

włoszczyzna

5 ziemniaków

pół szklanki kaszy jęczmiennej

sól, pieprz

Gotujemy żołądki z włoszczyzną przez około 1,5 godziny. Gdy gotuje się bulion, my możemy pokroić ziemniaki w kostkę. Wrzucamy je razem z kaszą, po uprzednim wyjęciu włoszczyzny i żołądków. Po około 20 minutach zupa jest gotowa. Dodajemy pokrojone żołądki. Ozdabiamy pokrojoną marchewką i natką pietruszki.

Moja mama przyprawia krupnik jedynie solą i pieprzem, ja dodaję już na samym początku gotowania kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liście laurowe i łyżeczkę soli.

Do krupniku można dodać kilka suszonych grzybów lub kilka pokrojonych w paski pieczarek. Zamiast kurzych żołądków wywar można przygotować z wędzonej kości. Jednak na lato polecam lżejszą wersję przyrządzoną na kurzych żołądkach.